Stoffbesitzerbrennen - Ihr eigener Schnaps

Ihr eigenes Obst brennen lassen: Stoffbesitzerbrennen im Albtal

Wohin mit der reichen Obsternte aus dem Garten? Leider schließen rund um Karlsruhe immer mehr Abfindungsbrennereien aus Altersgründen oder wegen veralteter Technik. Nicht so bei uns: In der Spielberger Herrenalber Straße führe ich unsere Familienbrennerei bereits in der fünften Generation. Neben unseren eigenen Früchten brennen wir mit großer Leidenschaft auch die Ernte zahlreicher Hobby-Gärtner und Stoffbesitzer aus der Region zu edlen Tropfen.

Hier erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Ihr Obst zu Ihrem eigenen Schnaps wird.

1. Von der Ernte ins Fass (Das Einmaischen)

Sammeln Sie das reife und frische Obst Ihrer eigenen Bäume (bitte kein faules Obst verwenden). Zerkleinern Sie es und füllen Sie es in Gärfässer: Der Fachmann nennt diesen Vorgang „Einmaischen“.

• Tipp für Fässer: Idealerweise nutzen Sie 120-Liter-Fässer. Für den einfacheren Transport im Auto haben sich jedoch auch 60-Liter-Fässer bestens bewährt.
• Die Gärung: Nach etwa drei bis acht Wochen sollte am Gärspund kaum bis keine Aktivität mehr feststellbar sein (es „blubbert“ nicht mehr). Die Maische ist nun vollständig vergoren. Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt, um mich für die Anlieferung zu kontaktieren! Denn: Je frischer die fertig vergorene Maische gebrannt wird, desto hochwertiger ist Ihr Schnaps am Ende.

2. Die Spielregeln: Das ist erlaubt und verboten

Als Abfindungsbrennerei unterliegen wir strengen Auflagen des Zolls. Damit alles reibungslos klappt, beachten Sie bitte folgende Vorgaben:

• Erlaubt (und empfohlen): Die Zugabe von Hefe, Enzymen und Säuren für eine saubere Gärung ist absolut erlaubt! Hefe ist sogar essenziell wichtig.
• Streng verboten: Es darf kein Zucker oder andere mittel zur Ausbeuteerhöhung in das Fass gegeben werden.
• Nur eigenes Obst: Die Früchte müssen zwingend von Ihren eigenen oder gepachteten Bäumen und Grundstücken stammen. Zukäufe sind nicht gestattet. Die Brenngenehmigung muss vom Grundstückseigentümer/Stoffbesitzer selbst gestellt werden (eine Vollmacht ist hierfür nicht möglich).
• Zugelassene Rohstoffe: Es dürfen nur vom Gesetzgeber genehmigte Rohstoffe gebrannt werden (eine aktuelle Liste finden Sie beim Zoll).

3. Anmeldung & Zoll (Ihre Stoffbesitzernummer)

Damit ich Ihre Maische beim Zoll zum Destillieren anmelden kann, benötigen Sie eine sogenannte Stoffbesitzernummer. Außerdem muss die Anmeldung zum Brennen, laut Gesetz, ab 2027 zwingend digital über das Zoll-Portal (www.Zoll-Portal.de) erfolgen.

• Sie sind bereits mittels Ausweis registriert und haben Ihre Nummer?
  Perfekt, bringen Sie beides einfach zur Anlieferung mit.
• Sie brennen zum ersten Mal oder sind noch nicht im Portal angemeldet?
  Gar kein Problem! Wir können die nötige Registrierung schnell und unkompliziert gemeinsam bei mir in der Brennerei vornehmen.
• Wichtig: Bitte bringen Sie zum Login in das Zoll-Portal folgendes mit:
  • Ihren Personalausweis
  • Die dazugehörige PIN (oder Transport-PIN) für die Online-Ausweisfunktion
    Sollten Sie die PIN nicht mehr kennen, so hilft Ihnen Ihr Bürgerbüro der Gemeinde oder Stadt gerne weiter.
  • Ein Smartphone (oder ein anderes Gerät), mit dem Sie vor Ort eine E-Mail empfangen und abrufen können. Wlan ist vor Ort vorhanden.

4. Anlieferung & Dauer

Bitte rufen Sie mich an (Telefon: 07202 2151), sobald Ihre Maische fertig gegoren ist, um einen Termin zur Anlieferung in der Brennerei zu vereinbaren. Eine Abholung durch mich ist nicht möglich.

• Wichtig: Die Maische muss spätestens 14 Tage vor dem eigentlichen Brenntermin bei mir stehen, da ich diese Frist für die Planung des Brenntags benötige. Aus Platzgründen kann ich Maische nicht über einen längeren Zeitraum lagern. Ohne Termin vorbeigebrachte Fässer können leider meist nicht zeitnah eingeplant werden.
• Wann ist der Schnaps fertig? Gebrannt wird bei uns traditionell donnerstags. Je nach Saison und Kundenandrang dauert es nach der Anlieferung zwischen einer und vier Wochen. Ich bemühe mich immer um eine zügige Verarbeitung!

5. Transparente Kosten: Was kostet das Brennen?

Die Kosten setzen sich immer aus meinem Brennlohn und der gesetzlichen Alkoholsteuer zusammen. Die Steuer wird Ihnen nach der Zollanmeldung bequem per Post zugestellt und Sie überweisen diese direkt an die Behörde.

Faustregel aus der Praxis: Für einen Liter trinkfertigen, eigenen Schnaps aus etwa 120 Litern Maische müssen Sie im Schnitt mit Gesamtkosten von 10 bis 15 € rechnen. Nutzen Sie gerne auch unseren Alkoholsteuerrechner, um Ihre Kosten vorab zu kalkulieren und abzuschätzen.

In meinem Brennlohn ist bereits alles Wichtige enthalten:

• Komplette Zollabwicklung (außer dem eigentlichen Zahlungsvorgang)
• Fachgerechtes Destillieren Ihrer Maische
• Alle Betriebsmittel der Destille (Öl, Strom, Kühlwasser)
• Das Herabsetzen des Schnapses auf Trinkstärke inklusive Filtration
• Abfüllen in Ihre mitgebrachten Korbflaschen oder Kanister
• Grobe Grundreinigung Ihrer Maischegefäße

6. Meine Extras für Sie

Neben dem reinen Brennen biete ich Ihnen auch das professionelle Abfüllen in Flaschen und das Etikettieren Ihres Destillats an - perfekt, wenn Sie den eigenen Schnaps verschenken möchten. Sprechen Sie mich bei der Anlieferung einfach darauf an.

Noch Fragen?

Sie sind unsicher beim Einmaischen oder haben Fragen zum Ablauf? Ich stehe Ihnen gerne mit Rat und Tat zur Seite. Rufen Sie mich an unter 07202 2151, schreiben Sie mir eine E-Mail an oder melden Sie sich per WhatsApp unter der gleichen Nummer.